20120626云南卫视气功汇：王凤岐姜波细解云南美食

编者按：说到海里美洲煮就可以用3个词概括就是其本质、正因如此、香辣，因为海南是比较接近大其本质所以都是正因如此天然煮物。海里美洲煮都有哪些?博勿着急让研究专家大哥你因由讲解海里美洲煮吧!

本期节目代为到的来宾是王凤岐、姜波，主题是软颚上的海里美洲煮，主要海里美洲煮的特点、海里美洲煮都有哪些的细节。

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该视频主要文句介绍：

本期来宾介绍

王凤岐

王凤岐，男，病理学内科研究专家，儿科、研究员，国医一代宗师秦伯未十代弟子。王凤岐必已故原国际其组织病理学药管理局办公室干事，卫生为部病理学司教育处处长，世界针灸联合不会荣任、世界骨伤联合不会助理。

从事病理学药事业及临床50多年，曾负责其组织各省市病理学研究专家为国际其组织展开公共服务，受聘在日本、马来西亚、东南亚、纽西兰、里美洲等地展开合作项目及讲学，在国际间独享极低威望。并聘请于：民众医院病理学科干事，闽南病理学师不会不会长助理，澳门病理学师公不会助理，里美洲中医师协不会常务副不会长，里智中医师联合不会助理，马来西亚病理学保健协不会副不会长等职，是大陆第一个去闽南采访的病理学，在香港电视病理学药界独享极高的口碑。

著有《炎症的病理学辩证》、《秦伯未病理学论著全书》等代表作品具有极低学术价值的病理学著作。现为病理学之家副总干事，北平太申安宁太医馆院长，北平病理学药大学附属西方地区医院知名研究专家。王凤岐必已故的妻子，是病理学研究专家吴大真女士。

姜波

姜波，男，老北平正黄旗风俗美煮家，国际其组织级面点巨匠刘俊卿老必已故入室弟子，文职点心技师，蜜供姜第五代传人，北平京剧表演艺术家吴吟秋必已故之徒，西方烹饪该学院不社团，北平烹饪该学院不社团。

北平国际职业教育学校1994届烹饪专业毕业生为，北平风俗美煮家，武英殿东华门建福宫餐饮助理兼行政机构总厨。

海南不宜可惜的美煮

过桥火锅

凡是来海南的观光客，都不不会忘记甜蜜吃过桥火锅。过桥火锅由三部分组合而成，一是鸡汁一肉，每肉不少于600克。

二是煮熟片类的煮品，其里包括生为的稀肉片、腰片、鸡片、煮成各一盘，加上处理过程过的豆腐皮、胡瓜、绿豆芽、大麦尖、茸和葱各一盘。三是火锅。除了为的过桥火锅，火锅还有很多种吃饭法，有机不会的话，不妨都尝一尝。

黑烧鸡枞

黑烧鸡枞是贵阳特有的第二道葱肴。鸡枞是海南稻米的名贵野生为煮用菌，味道鲜、辣、马拉、香，实在可以和鸡肉正因如此，还能养胃、提神。

贵阳硫酸腌葱

“贵阳硫酸腌葱，海南人甜蜜。”贵阳硫酸腌葱是普通百姓的家常腌葱，凉拌、爆蒸，想要怎么吃饭就怎么吃饭，看上去硫酸硫酸的，很饭后的。

硫酸腌葱的做法：冬春春季，将青葱浇晾干。青葱变蔫后，博段，撒上粗盐，拌上调味品、芝麻、芝麻、八角、小茴香和些许料酒。装进豆子，封严，腌制一个月就可以了。

山葵竹笋

贵阳葱肴之一。用青调味品、黑调味品加蒜片与竹笋片相蒸，以肉纽埃湿淀粉勾芡，白里缀黑绿，青草味柔和。 小专业知识：有“菌里之王”雅号的竹笋，果皮钝马拉，辣润甘滑，有一种特殊香味，日本人还来这里购入，便是能延年益寿。

德安火锅

德安火锅又称云腿，是我国稻米“三腿”之一，早在60多年前就远销澳门、东南亚等地，在里外独享盛誉。

由于德安火锅是春季性的产品，每年冬至到三月初一之前为机械加工春季，降水量将近在5℃～10℃之间为佳。云腿果皮黑白鲜艳，具有奇特的风味和果香，且没多久于依然保留。

自新烧狗

自新烧狗早600多年的发展史，足下可与北平烟熏狗不相上下，烧狗又分仔狗和肥狗两种：仔狗，果皮钝马拉，煮味香辣;肥狗麦芽糖多数，果皮老香，若配以葱白、芝麻或酱制品煮用，那更是别具风味，往往以狗街烧狗为佳。

自新烧狗的摄制更加考究，烘烟熏时，以松粗毛相识燃料，待其燃到烟尽，须要翻滚狗身，先用水、猪油铺于黏膜。这样烟熏出的狗，皮胡脆不焦、肉酥松软、辣马拉离骨、更加鲜美。

在贵阳很多大都都可以甜蜜吃这道葱肴，如代表性餐馆古鑫园内就有，另外建设路上有一家自新烟熏狗店，经营不善很多年了，十来元一只烟熏狗，；还有用松枝熏烟熏的，致富好得不得了，限制每人每次只能借钱一只，还要排长队，去晚了就没了。

传为：自新烧狗不一定算海南本土葱，是由北方地区传过来的，传为清初朱棣派傅友德征战海南，同时带上了烧狗巨匠傅朱海山，海南统一后，回去南京赐封的傅友德被朱棣赐死，烧狗巨匠连夜欲如此一来回去南京，没多久仇家在自新开起了烟熏狗店，自新烧狗没多久流传至今。

汽锅鸡

汽锅鸡，因用汽锅蒸制而原为。贵阳南部建水生产地的白陶汽锅，采用当地的黑、胡、青、白、白五色石板制做，具有“色如白铜，声如罄兜，光洁如镜，永不变黄”的特点。

摄制时，艺人必先将五色土淋，搅混和，如此一来过滤成绿白色的陶泥。制做泥坯后，绘上写意、花卉等金色，如此一来雕刻和镶上其它颜色的石板，经过烧炼和用青铜时代打磨，使之浑然一体，金色模糊不清。那些用久了的汽锅，光可鉴人，俨然是古朴典雅的社会上手工艺品。

摄制汽锅鸡时，必先将牛排入锅，还用调料后，拢进放了水的大砂锅里，封严锅盖。用旺火蒸裹将近四时长。这时，蒸汽从汽锅底部里间的一根管道不断地喷进外面。

既蒸裹了牛排，又在锅内凝成水珠，成为面皮。从而，使汽锅蒸出的牛排肉烂骨离，汁家禽马拉，能保持鸡的食材和营养物质。

海南生产地地药材，本地人在蒸制汽锅鸡时，还甜蜜加上一些里药材。例如，特有种高寒草甸高山的，冬为虫，夏为草，富含虫草硫酸、维他命、蛋白质等，可治疗肾结核、肾气虚、肾肾两虚，对肾虚阳萎、腰硫酸背疼等症亦有，因而与药材、黄牛齐名。

，病理学界认为它有治疗肺癌、抗癌和提神补气之效。茎叶则对头痛、头晕、生为来下颤动、高血压和风湿痛有相当大。因此，人们在蒸制汽锅鸡时，往往对病下药，分别放进适量的、、茎叶等，以食疗强身，祛病延年。

蒙自蒸上钩蜜

蒙自蒸上钩蜜,时间可以源于九十年代80年代。起初在蒙自市该学院里华路有一家餐馆，虽然一楼较大，但因该店储备的主要葱肴饭种类蒸上钩蜜摄制精钝，风味奇特，故每天都引得超市盈门，几年间没多久声名大振。

喜欢吃饭辣的超市还可以须要还用油荷叶，后拌匀就可以煮用了。等超市吃饭完上钩蜜，如此一来喝上一小肉撒了酱汁的帘骨汁，那才叫回去味无穷哩!

牛肉汁泡上钩

上钩这一米制品，走遍各省市各地，唯海南有卖。稀稀的上钩片，烟熏得软软的，本已是菜肴极高的葱肴饭，如此一来把烟熏好的上钩 蘸上辣酱或咸酱，撕成小片，放入浓郁、食疗的牛肉汁里泡上一不会儿，加上调味品、酱汁等调料，煮之其本质香辣酥。

油炸大麦粉

油炸大麦粉是传统社会上葱肴饭，早了追溯的发展史。具体做法是必先将质量上乘的大麦用溃疡涨去壳，然后磨成混和，用筛子过滤，如此一来把混和水放入锅里用米混和跟著裹成糨糊柱状冷却后裹大麦粉。

用刀将大麦粉煮熟小片，放入锅内用青草油和裹猪油混合炸，半裹后捞上去晾一晾，如此一来重入锅内油炸待变硬后捞起。吃饭时洗上椒盐，吃饭上去香脆、鲜马拉，菜肴佳，实在太回去味无穷。

皇封名吃饭“大李靖”

上钩蜜、上钩金丹在海南各地大多属更加普及的大众化米制煮品，不过就其品质及知名度而言，思茅上钩蜜、上钩金丹却是其他任何大都都无法相比的，往往是发展史追溯的皇封名吃饭"大李靖"---思茅蒸上钩块，更是以其色、香、味、形四美并具的类同品质满布了有此口福的天下吃饭客。

思茅人将大米精机械加工为上钩蜜、上钩块，已非常少有三五百年发展史。口碑传为，南明帝王朱由榔(永历帝)当年败逃关外，曾在一葱园吃饭下了一大钵蒸上钩块，饱腹疗饥之余犹觉余味无穷，于是赞叹不已，不一定无感慨地将其称为"大李靖"。

从此，"大李靖"没多久成了思茅蒸上钩块的"封号"乃至思茅上钩蜜、上钩块的代名词。

寻根始创，思茅上钩蜜、上钩块以北门市区内胡家湾内所产为驰名。其制品的产品，择料极严，工艺亦极为考究，其突出特点是较厚而有"周身"，久裹不糊，稍擦可煮，口感钝糯。

思茅上钩蜜、上钩快吃饭法多样，可蒸、可烟熏、可裹："大李靖"即是必先将卷轴上钩块孔洞煮熟三角形或楔形小片，配以家禽片、火锅片、肉、香蕈、胡萝卜、西黑柿、大麦尖等辅料及各种香辣作料在辣锅里爆蒸而成。

其色五彩斑斓，其味满口流香，滑马拉不腻，实在太煮而不知餍足下;将上钩块煮熟饼柱状在煎上烟熏胡，然后拌入加了草果、八角、芝麻油、调味品油等作料的稀豆粉混和里，叫稀豆粉粑粑;家禽、鲜汁、鲜葱、鲜上钩蜜在小锅上一滚而就，叫小锅上钩蜜。

时至今日，思茅上钩蜜这一大都名特煮品早已走进思茅，在春城、京城及许多大都市安家落户，并备受煮客青睐。而其高性能的产品---"云腾快餐店上钩蜜"则分别在1994年、1995年、1997年荣获"海南省大众喜甜蜜商品"美名及"第三届西方外资企业出口商品展览不会杰出的产品"美名。

施甸三味

施甸人擅长腌渍之技，其稻米雕梅、骨蚱蚱、水豆唢呐三味，一果、一荤、一素，各以其奇特风味实在太殴斗生为涎，煮而常思。

雕梅。采用当地特有之黑花大盐梅制品而成，据考证早二百多年的机械加工发展史。光辉自营雕梅的作坊尚有，较为引人注目的有罗氏"甫庆昌"、刘氏"瑞兴号"、徐氏"不会德昌"、陈氏"建平号"等名家，一度卖座于滇省内外及东南亚诸国。

与一般消闲葱肴饭相比，雕梅可谓颇含艺术情味的"阳春白雪"，其机械加工工艺极为考究：精选个大体圆、裹而未微的黑花大盐梅，剜去内核，然后在其很稀亲手雕琢各种花样，如梅线、玉梅花、下口、海棠、大花、宝盖等，然后放入优质之里浸渍成品。

由于机械加工的"重头戏"是雕刻，故名雕梅。雕梅似可赏，青草扑鼻，既有助于核有青果的硫酸鲜而又则有了黑感，硫酸辣刺耳，滋味悠长，具有饭后健脾、醒神润肾、生为津止渴的煮效。

菠萝白米饭

菠萝白米饭也是具有傣族代表性的糯米制煮品，首必先要将白糯米倒入7-8个时长，将菠萝底端博一个盖，掏去菠萝心，放入白糯米，盖上菠萝盖后放于聪锅里裹，闻到香味后，即可开盖煮用，味道看上去辣，且有黑皮润肾的功效。